怎樣鑒別優質麵條?

　　優質麵條特征不粘鍋 、不渾湯 、不碎條 ，鑒別方式如下 ：

　　1 、外表 ：好掛麵包裝緊 ，兩端整齊 ，豎提起來不掉碎條 。

　　2 、聞味 ：抽出幾根麵條 ，或在麵條的一端用鼻子聞一下 ，如有芳香的小麥麵粉味 ，而無黴味或酸味 、異味 ，就說明是好掛麵 。

　　3 、試筋力 ：上好的麵 ，用手捏著一根麵條的兩端 ，輕輕彎曲 ，其彎度能達到5cm以上 。

　　現在掛麵有以小麥為原料 ，經加水和麵 、熟化 、壓延 、切條 、懸脫水等工序加工而成的幹麵條製品是普通掛麵。

　　以小麥粉為原料采用傳統手工製作方式加工而成的麵條製品是手工掛麵 。

　　以小麥粉為主要原料 ，添加一定雜糧 、蛋類 、肉類等輔料加工而成的麵條製品稱為花色掛麵(目前市場上有 ：利生雜糧係列掛麵 、麥心係列掛麵 、食工坊係列掛麵等)