王瑞元 中國糧油學會 北京
摘自《糧食與食品工業》2007第4期
1中國糧油工業的基本情況
中國不僅是個人口大國
,同時也是一個糧油生產
、消費和加工大國
。正常年景中國年產稻穀2億t左右
,小麥1億t左右
,玉米1.4億t左右;年產油料5500萬一6000萬t
,加上近幾年每年進口油料都超過2000萬t,這些豐富的糧油資源為中國糧油工業的發雇提供了重要的物質基礎
。
糧油工業是指對原糧
、油料等基本原料進行處理製成成品糧油及其製品的過程
。主要包括
:稻穀加工
、小麥製粉
、玉米及雜糧加工
、植物油加工和糧油加工機械設備的製造
。糧油加工業是食品工業的基礎
,糧油加工的產品與人民生活息息相關
,是關係國計民生的生命工業
。
中國的糧油加工遍及城鄉
,小型分散
,經典型調查及推算
,大大小小糧油加工企業和加工點多達20多萬個
,其中大米加工企業和加工點就有10萬多個
。有一定生產規模的加工企業的比例相對較少
。據中國糧食行業協會的統計
,2006年
,全國入統糧油加工企業11 719個(注
:人統企業是指小麥加工日處理生產量力50t以上的企業
、大米加工日處理生產能力30t以上的企業和日處理能力30t以上的食用植物油加工企業)
,其中
:日加工能力100t以下的8 625個
,占73.6%;日加工能力100一2oot的2 557個
,占16.2%;日加工能力200 -400t的767個,占6. 5%;日加工能力400^-1 000 t約312個
,占2. 7%;日加工能力1 000 t以上的128個
,占1. 1%
。在所有製方麵
,國有及國有控股企業252個
,占10. 7%;外商及港澳台商投資企業125個
,占1. 1%;民營企業10 342個
,占88. 2%
。
入統企業現價土業總產值3 734. 3億元
,利潤總額76. 7億元
,資產總計2 000億元
,年末從業人數41萬人
。
在2006年的糧油加工業中
,米
、麵
、油加工業的基本情況分別如下
:
1.1大米加工業
2006年
,全國入統大米加工企業7548個
,年生產能力14778.4萬t
,其中
:日加工能力100t以下企業6143個,占81.4%;100 - 200 t的企業10個
,占14%
,200-400 t的企業251個
,占3. 3%;400一1 000 t的企業77個,占1%
,1 000 t以上的企業18個
,占0.2%
。在所有製方麵
,國有及國有控股企業848個
,占11.2%
,外商及港澳台商投資企業24個
,占0.3%
:民營企業6676個
,占88.5%
。
入統企業的大米總產量為3844萬t
。其中
:特等米1304.6 萬t,占33.9%;標準一等米2229.4萬噸
,占58%;標準二等米239.6 萬t, 占6.2%,91.9%以上
。
入統企業的現價總產值1 078. 9億元,利潤總鑫18. 4億元
,資產總計43.5億元
,年末從業人數15.3萬人
。
1. 2小麥粉加工業
2006年
,全國入統小麥粉加工企業3159個
,年生產能力9473.2萬t
,其中
:日加工能力100t以下的企業2014個
,占63.8%;100-200t的企業603個
,占19.1%;200-400t的企業371個
,站11.7%;400-1000t的企業136個
,占4.3%;1000t以上的企業35個
,占1.1%。在所有製方麵
,國有及國有控股企業296個
,占9.4%;外商及港澳台商投資企業31個
,占1%;民營企業2832個
,占89.6%
。
入統企業的小麥粉總產量為4345.8萬t
。其中
:特製一等粉1874.7萬t
,占43.1%;特製二等粉1250.6萬t
,占28.8%;標準粉456.8t
,占10.5%;專用粉512萬t
,占11.8%
。特製一等粉
、特製二等粉和專用粉的產量占小麥粉總產量的83.7%
。
入統企業的現價總產值918.2億元
,利潤總額11.5億元
,資產總計475.6億元
,年末從業人數15萬人
。
1.3食用油工業
2006年
,全國入統食用植物油加工企業1012個
,年生產能力為
:油料處理能力為7177
。4萬t
,精煉能力為2166.2萬t
。其中
:日加工能力100t以下的企業468個
,占46.2%;100一2oot的企業225個
,占22.2%; 200-400t 的企業145個
,占14.3%;400-1000t 的企業99個
,占9.8%;1000t以上的企業75個
,占7.4%
。在所有製方麵
,國有及國有控股企業108個
,站10.7%;外商及港澳台商投資企業70個
,占6.9%;民營企業834個
,占82.4%
。
如同企業的食用植物油總產量為1730.2萬t
,精煉油的產量為1219.7t
。其中
:精煉油中的一級油924.2萬t
,占52.3%;二級油170.2萬t,占9.8%;三級優98.7萬t
,占5.7%;四級油292.7萬t
,占16.9%
。一級油
、二級油和三級油的產量占食用油總產量的68.7%
。在總產量中
,大豆油946.8萬t
,占54.7%;菜籽油285.3萬t
,占16.5%;花生油87.4萬t
,占5%;棉籽油57.9萬t
,占3.3%。 入統企業的現價總產值1 737. 2億元
,利潤總額0.8億元
,資產總計980. 7億元
,年末從業人數10. 7萬人
。
以上一些統計數字與10年前相比
,在5個方麵發生了重大變化
。
第一
,從年末從業人員41萬人看
,在產量
、產值和資產總額大幅度提高的情況下
,年末從業人數不但沒有增加
,反而比10年前的70餘萬人減少了近一半
。這充分說明了中國糧油工業的勞動生產率大有提高
。分析原因,主要歸功於生產裝備的機械化
、自動化程度大大提高;歸功於民營企業
、外商投資企業的機製靈活
,用人少;歸功於國有糧油加工企業改革重組的成功
。
第二
,從所有製性質看
,在2006年全國人統企業的11 719個糧油加工企業中
,國有及國有控股企業1 252個
,隻占10. 7%
,其餘均為民營企業和外商及港澳台商投資企業
。這充分表明
,過去國有糧油加工企業一統天下的局麵已經徹底改變
,糧食部門的改製工作取得了明顯成效
。
第三
,從企業生產規模看
,日處理原料在400-1000 t的糧油加工企業有312個;日處理原料在1000 t以上的糧油加工企業有128個
。這大中型企業大多是近年發展起來的
,這充分說明
,中國糧油加工業的生產規模正在日趨大型化
。
第四
,從產品的檔次看
,為順應市場的需求
,精米
、精麵
、精油的比重和檔次越來越高
,品種越來越多
。從2006年的人統企業中99貴賓會可以看到,在大米生產中
,特等米和標準一等米的產量占大米總產量均91. 9%以上;在小麥粉生產中
,特製一等粉
、特製二等粉和專用粉的產量占小麥粉總產量的83. 7%;在食用植物油加工中
,一級油
、二級油和三級油的產量占食用油總量的68. 7%
。這充分說明
,中國的糧油加工水平和人民生活水平正在不斷提高
。
第五
,從食用植物油加工總量看
,油脂加工業和食用用油的供應格局發生了重大變化
。
在2006年全國1012個人統食用植物油加工企業的1730.2萬t食用油產量中
,大豆油為946.8萬t
,占54.7%
。由此可見
,大豆加工與其它油料相比
,已經成為中國油脂工業的主角
。與此同時
,大豆油在中國食用油消費市場上已經名列前茅
。
2 中國糧油工業的發展趨向
2.1生產規模將進一步向大型化
、規模化方向發展
隨著市場競爭的加劇和企業結構調整優化
,糧油加工企業的數量將進一步減少
,規模逐步擴大
,生產集中度明顯提高
。據中國糧食行業協會統計,2006年
,全國人統企業11 719個中
,日加工能力在400 t上的大型企業達440個
,比上年增加75個
,其中,1000 t以上的企業達128個
,比上年增加27個
。
從產品產量來看
,年產量10萬t以上的企業達123個
,比上年增加20個
。在33個10萬t以上大米企業中合計生產大米785.1萬t
,占大米總產量一加.4%;在60個10萬t以上的小麥粉企業中合計生產小麥粉1 722.2萬t
,占小麥粉總產量的39.6%;在30個10萬t以上食用油加工企業中合計生產食用油1079.9萬t,占食用油總產量的62.4%;前10家企業的合計產量占入統企業總產量優重分別是
:大米10.4%
,小麥粉17%
,食用油44.7%
。這充分說明中國糧油工業企業的生產規模正月趨大掣化和規模化
。我認為這種趨勢今後將進步加快
。
2.2糧油產品將向安全
、優質
、營養
、方便方向發展
糧油是人們最重要的食糧
,也是食品工業的基礎原料
,隨著人民生活水平的不斷提高
,人們在關注糧油產品安全性的基礎上
,將進一步注重糧油食品的優質
、營養和方便
,為此積極發展綠色和無公害的糧油食品將引起糧油加工企業的重視;為最大限度地保存食物原料中的固有營養成分
,米
、麵加工中的過精過細和油脂加工中的過度精煉將得到逐步糾正;營養強化麵粉
、營養強化米和營養強化油的生產將得到重點發展
。
2. 3以發展糧油食品為重點的糧油深加工將進一步加快
為實現小康社會發展目標
,滿足現代生活節奏加快
,消費趨向膳食方便化
、營養化
、多樣化的需要
,糧油主食品工業化進程將進一步加快
,方便麵
、方便米粉
、方便米飯
、掛麵
、速凍食品
、主食麵包以及工業化生產的饅頭
、花卷
、豆包等各種米麵食品將大量出現
。與此同時
,傳統主食品的各種生產工藝和設備的研究也將得到較快發展;冷凍技術
、膨化技術
、高壓蒸煮技術和焙烤技術將得到大力推廣應用;以糧油為主要原料的休閑
、旅遊食品的品種
、產量和銷量將不斷增加;中式快餐的集約化生產
、配送
、連鎖營銷配套工程將加快實施;為適應中國食品工業發展 的需要
,人造奶油
、起酥油
、煎炸油等專用油脂的生產以及利用油料餅粕生產各種功能性蛋白(如組織蛋白
、濃縮蛋白和分離蛋白)等也將得到較快發展
。
2.4雜糧雜豆和特種油脂的開發利用將進一步引起重視
中國是世界上雜糧雜豆的主要產地
,品種繁多
,有“雜糧王國”的美譽
,年產量在2000萬t以上
,約占世界產量的10%
。據資料表明
,雜糧雜豆中包括蕎麥
、黑麥
、小米
、高梁
、綠豆
、紅小豆
、扁豆
、蠶豆
、芸豆等200多個品種
。中國雜糧雜豆種植曆史悠久
,品種繁多
,地區分布較廣
,而且由於生產環境特殊
,大多不施化肥
、農藥
,無汙染
,是天然的有機綠色食品
,且營養豐富
,有多種 |