隨著人們飲食水平的不斷提高和我國食品工業的迅速發展 ，食品添加劑在逐步進入99貴賓會的生活 ，並被人們所了解 ，特別是由於飲食結構由解決溫飽轉向追求營養的變化 ，大家都更加關注了自己的飲食衛生 。因此關於食品添加劑的種種問題 ，也自然成了人們近年來在飲食方麵普遍關注的熱點 ，本文就此問題淺淡一些看法 ，以供參閱 。

　　一 、沒有食品添加劑 ，就沒有現代食品工業

　　食品添加劑工業是伴隨著食品工業的發展而發展的 ，食品添加劑可以有效地改善食品的色、香 、味 、形等品質 ，以及延長食品的貯存期 。

　　我國使用食品添加劑 ，曆史悠久 ，周朝已有肉桂增香的記載 ，北魏的《食經》 、《齊民要術》中也有用鹽鹵 、石膏做為食品添加劑製作豆腐的記錄 ，但食品添加劑真正的發展和在食品中大量的應用是在西方發達國家 。

　　美國食品工業年產值居世界各國之首 ，被批準和使用的食品添加劑種類目前有3000多種 ，食品添加劑對美國食品工業的發展起了非常重要的作用 。因此 ，人們對食品添加劑及食品工業的關係提出了這樣一個觀點 ：“沒有食品添加劑 ，就沒有現代食品工業” 。

　　二 、麵粉中使用了增白劑 ，麵粉對人體是否有害

　　麵粉增白劑在我國是從九十年代初開始普遍使用的 ，它主要用來漂白麵粉 ，同時加快麵粉的後熟 ，是目前許多國家普遍使用的一種食品添加劑 。但近年來在我國卻對此問題引起了一些非議 ，甚至導致人們對麵粉中添加增白劑而產生恐慌 ，其實這是完全可以理解的 ，畢竟食品添加劑在我國還是一新興行業 ，眾多的消費者可以說對它的基本常識都不太了解 ，而大家又都關心自己的飲食衛生 ，對飲食中添加一些自己都不了解的食品添加劑 ，自然會產生疑惑和非議 ，所以在我國加大食品添加劑方麵知識的宣傳 ，已迫在眉睫 。

　　然而有很多不知者卻憑主觀推論來對食品添加劑進行非議 ，是很不正常的現象 。比如 ，最近就麵粉增白劑方麵的議論 ，什麽“麵粉增白劑的主要成分是過氧化苯甲酰 ，含有苯 ，苯是劇毒品 ，食用後會產生不良後果”;“麵粉增白劑含有氯 ， 氯對人體危害很大”;還有些議論更離譜 ，說 ：“麵粉中添加的增白劑就是俗稱的‘吊白塊’ ，吊白塊攝入10g就可使人致死” ，還經常把添加增白劑的麵粉冠名”毒麵粉” ，令人毛骨聳然 ，使不少消費者對其食用的麵粉產生了擔憂和恐慌 ，這是很不正常的現象。

　　而事實上 ，麵粉增白劑僅僅是苯基和氯原子 ，就象食鹽分子是氯化鈉 ，氯僅僅是其原子 ，和氯分子完全是兩種物質 。而吊白塊是甲醛次硫酸鈉 ，是工業上常用的漂白劑 ，並非食品添加劑 ，也根本不是麵粉增白劑的俗稱 。這種片麵的議論 ，表麵上看是在為消費者飲食衛生著想 ，而實際上是對消費者的誤導 ，是一種不負責任的行為 。

　　麵粉中使用麵粉增白劑是否影響食品的安全 ，99貴賓會可以認真地了解一下 ，首先 ，99貴賓會來看看大家關心的有關增白劑在麵粉中應用的毒性問題 ：99貴賓會知道 ，毒性和安全性 ，是食品添加劑的命脈 ，各種食品添加劑能否使用 、適用範圍和最大使用量 ，各國都有嚴格規定 ，要受法律的製約 。這些規定都是建立在一整套科學嚴密的毒性評價基礎上的 。

　　目前 ，國際上公認的主要毒性安全性指標為ADI、LD50 和 GRAS ，其中 ，ADI值(Acceptable Daily Intake)也就是每天每千克體重允許攝入的毫克數 ，聯合國FAO/WHO所屬的食品添加劑專家聯合委員會(JECFA)每年依據各國所用食品添加劑的毒性報告提出 ，由聯合國食品添加劑法規委員會(CCFA)每年年會討論 ，並對某種食品添加劑的ADI做出評價 、修改或撤銷 ，各國對此都已接受 。大家知道 ，ADI值是根據對小動物(大鼠 、小鼠等)近乎一生的長期毒性試驗中所求得的最大無作用量(MNL)取其1/100～1/500作為ADI值。各國依據ADI值製定出允許在食品中的最大添加量，就食品安全性方麵來看 ，應該說是有保證的 。

　　另外 ，對於一些已證實的正確使用 、對人體確實無害的食品添加劑品種 ，美國食品和藥物管理局(FDA)則將其列為一般公認安全的食品添加劑(GRAS) ，而麵粉增白劑就是公認安全食品添加劑之一 。表1是幾種常見麵粉品質改良劑和防腐劑的ADI值 ：

　　表1 ：幾種常見麵製品添加劑的ADI值

　　品 名 ADImg/kg 最大使用量g/kg 用 途

　　六偏磷酸鈉 0-70 5.0 方便麵

　　三聚磷酸鈉 0-70 5.0 方便麵

　　磷酸二氫鈣 0-70 4.0 麵包 、饅頭 、餅幹

　　磷酸氫鈣 0-70 1.0 發酵製品 、嬰兒食品

　　過氧化苯甲酰 0-40 0.06 麵粉熟化 、增白

　　硬酯酰乳酸鈣(CSL) 0-20 2.0 麵包糕點

　　硬酯酰乳酸鈉(SSL) 0-20 2.0 麵包糕點

　　苯甲酸 0-5 0.2-1 食品防腐

　　山梨酸 0-25 0.2-2 食品防腐

　　通過表1幾種常見的麵粉中使用的食品添加劑的ADI值 ，99貴賓會可以看出 ，過氧化苯甲酰的ADI值為0-40 ，而有人認為 ，麵粉增白劑在麵粉中形成了苯甲酸 ，所以應以苯甲酸的ADI值來計算麵粉增白劑的最大使用量 ，這樣的觀點也有道理 。

　　各國某種添加劑在食品的最大使用量通常是根據JECFA推薦的“丹麥預算法(DBM)”來推算的 ，即食品添加劑的最大使用量=40×ADI ，若以苯甲酸ADI值來計算過氧化苯甲酰在麵粉中的使用量 ，應為40×5等於200 ，即過氧化苯甲酰在麵粉中的最大使用量應為200ppm這就是有些國家把過氧化苯甲酰在麵粉中的最大使用量定為150ppm或120ppm的原由 。而我國規定的過氧化苯甲酰在麵粉中的最大使用量隻有60ppm ，是采用日本的使用標準 ，而日本的麵粉主要依靠進口 ，所以把過氧化苯甲酰在麵粉中的使用量定的標準較低是有其道理的 。

　　在加拿大 、美國等國家由於小麥是其主要農產品 ，所以把過氧化苯甲酰在麵粉中的最大使用量定為150ppm和120ppm 。而小麥也是我國的主要農產品 ，但卻采用了日本的同等標準60ppm ，這本身就已充分考慮了麵粉中添加過氧化苯甲酰的安全性問題 。

　　關於大家疑惑的增白劑的毒性 ，主要是過氧化苯甲酰在麵粉中會形成苯甲酸 ，而苯甲酸是目前常用的一種食品防腐劑 ，在人體內90%會與甘氨酸結合形成馬尿酸 ，其餘的會與葡萄糖醛酸結合而形成1-苯甲酰葡萄糖醛酸 ，並且75%-80%的苯甲酸在人體內6h內會排出 ，10-14h內則完全排出體外 ，經過世界各國多年來的應用和毒性試驗 ，均表明無蓄積性 、致畸 、致癌 、致突變和抗原作用 。

　　至於有些報道說增白劑對人體的肝 、腎等有影響 ，這聽起來很可怕 ，其實這也是基本常識 ，可以說大多數物質過量的攝取 ，對人體都會有害 ，比如過度食用維生素C會引起腎結石 ，可以延長有機汞在體內的停留時間 ，並增加鎘的毒性 ，同時會引起精神緊張和心跳減慢;若長時間每天口服1g維生素E ，可誘發高血壓 、糖尿病和生殖係統的障礙;而食鹽食用量過大也會對人體的肝 、腎等造成損害等等 。

　　要知道 ，食品添加劑對人體產生的危害都是因為超量食用，大多數可以說是幾十倍的超量 ，才會引起人體的病變 ，隻要嚴格按照國標規定的添加量在食品中正確使用食品添加劑 ，對人體是不會造成任何危害的 。對於目前市場上不斷查處的過氧化苯甲酰含量超過60ppm的麵粉 ，客觀地講 ，它確實是不符合食品添加劑使用標準的產品 ，但把其視為“毒麵粉”是不科學的 。另外 ，根據權威部門 、專家長時間的試驗結果證實 ，麵粉中使用麵粉增白劑絲毫不會破壞麵粉的營養性 。

　　三、麵粉增白劑在麵粉中的作用

　　麵粉增白劑學名叫稀釋過氧化苯甲酰 ，“增白劑”隻是民間的一種俗稱 ，有些人僅僅依靠表麵字意 ，簡單地認為它在麵粉中隻是起到增白的作用是不完全的 。

　　稀釋過氧化苯甲酰另外一個主要作用 ，就是加快了麵粉的後熟 。因為剛磨出的麵粉仍在繼續著強烈的氣體代謝 ，主要是色素和脂肪被氧化和麵粉粒的呼吸及附著在麵粉上微生物的呼吸等因素而造成的 ，這個過程的進行會產生熱和水分 ，有時貯存不善會引起麵粉的發熱和結塊等現象 ，如果用它製作麵製品 ，顏色發黃 ，麵團粘性大 ，操作很不方便 ，缺乏彈性和韌性 ，發麵製品的體積較小 ，而且組織粗糙 ，這就是麵粉在下機後要貯存後熟2～3周的原因。而添加過稀釋過氧化苯甲酰的麵粉 ，一般2～3天就可以完成後熟 ，完全解決了傳統需要依靠長期存放的難題 ，也大大避免了因麵粉較長時間的存放而造成黴變問題 。

　　稀釋過氧化苯甲酰另一大優點就是提高了小麥的出粉率 。過去沒有使用麵粉增白劑時 ，我國小麥的出粉率因色澤而上不去 ，而加入了稀釋過氧化苯甲酰後 ，可以提高麵粉的白度3～4個單位 ，因此麵粉廠在同一等級的小麥出粉率上 ，普遍提高了3～5個百分點 。應該說 ，麵粉增白劑對小麥出粉率的提高 ，對於99貴賓會目前這樣人口眾多的國家來講 ，有著很好的積極意義 。

　　另外一個重要特點就是大大提高了麵粉食用的安全性 。隨著我國人民生活水平的提高和工作節奏的加快 ，眾多家庭都已開始購買食品的成品或半成品 ，以減少一日三餐所浪費的時間 。最有代表性的是主食饅頭和麵條 ，過去大多數家庭都是自己買麵蒸饅頭 、擀麵條 ，而現在都是直接購買成品 。因此 ，饅頭 、麵條小型加工點也應運而生 ，繼而星羅棋布 。為了達到麵製品的“色 、香 、味 、形”等特點，過去 ，在我國沒有使用稀釋過氧化苯甲酰之前 ，就有個別小型麵製品加工點為了利益的駁倒 ，不顧消費者的身體健康而使用吊白塊漂白麵粉和硫磺熏蒸麵製品 。

　　99貴賓會知道 ，吊白塊是甲醛次硫酸氫鈉 ，是工業上常用的漂白劑 ，不是食品添加劑 ，是嚴禁在食品中使用的 ，人體攝入10g就可致死 。但吊白塊也可以氧化麵粉中的色素 ，起到漂白作用 ，另外使用吊白塊 ，不僅效果好 ，價格低廉 ，而且使用十分方便簡單 。硫磺經燃燒熏蒸也可以使饅頭變白 ，使用時 ，硫磺中所含的鉛 、砷 、硒 、鉈等可以成為鉛蒸氣 、氧化砷 、硒酸 、亞硒酸 、氧化鉈等可揮發的有毒物質 ，附於熏蒸物的表麵 。關於硫磺用於饅頭的增白也是國家有關法規明令禁止的。而現在正是由於我國麵粉加工中普遍使用了麵粉增白劑 ，使市場上的麵粉白度已達到了要求 ，再使用吊白塊和采用硫磺熏蒸饅頭已毫無作用 ，才有效地製止了吊白塊和硫磺熏蒸在麵製品中的應用 。

　　假設目前市場上的麵粉象有人提倡的那樣 ，都不使用麵粉增白劑 ，可以斷定吊白塊和硫磺熏蒸肯定會被大量應用於饅頭 、麵條等食品中 ，而我國目前饅頭 、麵條又都是個體小作坊式的加工特點 ，又如何去有效地管理和防止這個問題呢?恐怕那樣做所產生的後果才是真正的不堪設想 、不負責任!

　　就國家質檢總局所開展的嚴曆打擊在食品中違法使用吊白塊的行動 ，就很容易得出上述結論 ，由於過氧化苯甲酰氧化性弱 ，不能氧化米粉 、腐竹類食品中的色素 ，而吊白塊則可以對米粉 、腐竹起到漂白作用 ，所以 ，在眾多饅頭加工中 ，很少有人再使用吊白塊和硫磺熏蒸 ，這主要是過氧化苯甲酰在麵粉中的應用 ，致使饅頭加工個體再使用吊白塊和硫磺熏蒸已毫無意義;相反 ，加工數量遠遠低於饅頭的米粉 、腐竹行業卻大量發現違法使用吊白塊的現象 。所以 ，99貴賓會應科學公正地對待麵粉增白劑在麵粉中的使用 。

　　四 、如何看待食品添加劑在食品中的應用

　　食品添加劑是食品加工業不可缺少的原材料 ，雖然有些食品添加劑有一定的毒性 ，但隻要按標準生產和使用 ，利是遠遠大於弊的 。食品添加劑在食品加工中隻要食品原料能達到要求 ，能不用 ，最好不用 ，但也不要過分誇大食品添加劑的弊端 ，前一時期 ，我國興起的“天然”“無公害食品” 、“毒麵粉” 、“70家麵粉廠聯合拒絕使用麵粉增白劑”等現象 ，恐怕有些炒作 。

　　特別是近幾年來 ，大家都關心的優質小麥的問題 ，99貴賓會可以發現 ，我國所謂優質小麥的宣傳和推廣 ，其實在走入一個誤區 ，為什麽這樣講呢?在講優質小麥時 ，似乎都在誇大自己的研究成果 ，什麽高筋 、穩定時間長 、無公害 、不需添加劑就能生產出高品質的麵製品 ，高筋粉似乎成了優質小麥的代名詞 ，這種認識是不正確的 。

　　大家知道 ，不同的麵製品對麵粉的麵筋含量和穩定時間要求是不同的 ，濕麵筋含量在28%～30%左右 ，穩定時間在3～4min ，適合蒸饅頭 、做麵條;濕麵筋含量在32%以上 ，具有良好彈性 ，穩定性在8min ，適合做麵包;濕麵筋含量在20%～24%左右 ，穩定時間1.5～2.5min ，適合做餅幹 、糕點 。另外 ，一種優質食品的生產 ，單靠原料是遠遠不夠的 ，還必須有先進的加工工藝 ，同時離不開食品添加劑的修飾 ，比如麵製品 ，不用食品添加劑誰能生產出優質的饅頭 、麵條 、麵包 、糕點等麵製品呢?不少食品標簽上的“本品不含任何添加劑”的字樣 ，說穿了是在愚弄消費者 ，是不正當的競爭 。

　　我國加入WTO後 ，對於食品加工業來講 ，應該兩條腿走路 ，首先是提倡真正的天然 、無公害食品 ，加大這方麵的研究 ，再者也應注意食品添加劑在食品加工中有效應用 ，這樣才能真正提高我國食品工業的競爭力 。

　　當然 ，以上我所談的一些看法 ，旨在說明應科學公正地看待食品添加劑 ，並非在掩飾我國食品添加劑在生產和使用上所存在的問題 。不可否認 ，目前在我國食品添加劑的生產應用方麵 ，存在著需要引起重視的許多問題 ，特別是如何有效加強我國食品添加劑生產及應用的管理 ，有效地製止食品添加劑違規生產和使用的現象 ，是關係著廣大消費者飲食衛生的大事 。

　　五 、應加快和完善食品添加劑的生產 、應用和管理

　　隨著我國食品添加劑應用的逐步廣泛 ，需要注意的是 ，盡管食品添加劑在食品中使用量很少 ，但對食品的品質影響很大 ，特別是有些食品添加劑有一定毒性 ，生產不合格和使用不當 ，都會對人體健康產生影響 。

　　1 、加強在食品中嚴禁使用非食品添加劑的管理

　　非食品添加劑是指已被證實不能用於食品中 ，而也可以提高食品某一功能的物質 ，這些物質大都屬於某一工業所用添加劑 ，對人體有一定或很大的危害 ，比如吊白塊 。依據《中華人民共和國刑法》第一百四十四條規定，對在食品中使用有毒有害的非食品原料的當事人 ，應追究其刑事責任 。

　　2 、加強和完善食品添加劑生產及應用的管理

　　食品添加劑在我國仍屬新興行業 ，違規生產和違規使用現象很普遍 ，比如 ，就麵粉增白劑的生產和使用方麵就存大著較為嚴重的問題 。國家標準HG2684-95明確規定麵粉增白劑中過氧化苯甲酰含量為27%～29% ，而仍有不少麵粉增白劑生產商因利益驅使違規生產含量超過29%　甚至超過32%的產品 。而依據國家標準GB12268-90 ，(CN52.45 ，2089)規定 ，含量超過32%的麵粉增白劑屬於危險品 ，這是完全不允許的 。

　　同樣 ，在食品添加劑的應用方麵也存在著類似的問題 。比如 ，一些麵粉廠根本忽視國家有關法規的存在 ，隻要需要就添加 ，從不對所購買的增白劑確認是否合格 。國家2002年7月1日正式頒布的《食品添加劑衛生管理辦法》第四十四條明確規定 ，對使用不合格食品添加劑者同樣要進行處罰 ，然而這也並沒有引起廣大麵粉生產廠家的重視 。

　　其實檢測麵粉增白劑中過氧化苯甲酰的含量並不難 ，依據HG2684-95規定 ，對於一般麵粉廠化驗室隻需投資不足200元的器皿就完全可以檢驗 ，而且技術上也屬於常規檢驗 。所以 ，隻有麵粉廠自己了解所購麵粉增白劑是否合格 ，才能正確計算 、合理使用 。然而99貴賓會應該看到 ，這不單單是麵粉增白劑生產和使用的問題 ，而是我國食品添加劑生產和使用方麵存在的共性問題 ，如何解決這些問題 ，是需要認真研究和重視的事情 。

　　3 、加強和完善我國食品添加劑的管理

　　加強和完善我國食品添加劑生產和使用的管理 ，不僅能促進我國食品添加劑行業的健康發展 ，也關係到廣大人民群眾的飲食衛生及安全 。

　　在發達國家 ，對食品添加劑的生產和使用的管理都很嚴格 ，如美國把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置 ，而且對違規生產和使用食品添加劑的處罰是相當嚴曆的 。而目前在我國食品添加劑的生產和使用以及相關法規製定和管理 ，仍存在不少問題 ，可以說法規的製定和行業管理是落後於食品添加劑工業發展的 。

　　因此 ，99貴賓會應加快和完善食品添加劑法規的製定和管理工作 ，應有專門的管理機構，也要把食品添加劑的管理視同藥品管理 ，加強加大食品添加劑的生產和應用管理的力度 ，使我國食品添加劑行業得以健康迅速地發展 ，以確保人民群眾的飲食衛生和安全 。