1 、為什麽大米會陳化?陳化米有什麽害處?

　　大米經過長時間貯存 ，或由於溫度 、水分等因素的影響 ，會發生變化 ，失去原有的色 、香 、味 ，營養成分和食用品質下降 ，甚至產生有毒有害物質(如黃曲黴毒素B1等) 。貯存時間越長，溫度和水分約高 ，陳化速度越快 。因此應該注意減少貯存時間 ，保持陰涼幹燥 。

　　2 、什麽是糙米?為什麽說糙米營養價值高?

　　糙米是指將稻穀的穀殼脫掉 ，而保留糠層(米糠)的一種製品 。由於稻穀中的許多營養成分(如蛋白質 、脂肪 、維生素 、礦物質等)主要存在於糠層中 ，因此糙米的營養價值要高於精製米 。

　　3 、什麽是麵粉增白劑?增白劑有什麽壞處?

　　目前在麵粉中常用的增白劑--過氧化苯甲酰 ，是一種強氧化劑 ，在對麵粉起增白作用的同時 ，會破壞某些營養成分 。國家標準規定 ，過氧化苯甲酰在麵粉中的最大使用量為每公斤麵粉不超過60毫克 。若長期食用增白劑超標的麵粉 ，會造成苯慢性中毒 ，損害肝髒 。因此最好不要食用添加增白劑的麵粉 。

　　4、怎樣選購麵粉?

　　一是看 ：麵粉的自然色澤是乳白色或略帶微黃色 ，若顏色過白 ，則為增白劑所致 。

　　二是聞 ：正常的麵粉具有麥香味 ，若有異味 ，有可能是增白劑過量，或麵粉已發生黴變 。

　　5 、怎樣保存麵粉?

　　麵粉應保存在避光通風 、陰涼幹燥處 ，潮濕和高溫都會使麵粉變質 。麵粉在適當貯藏條件下可保存一年 ，在麵袋中放入花椒包可防止生蟲 。

　　6 、食用油如何分等?

　　最近 ，國家頒布了新的食用油標準 ，將食用油的質量等級由高到低分為4個等級，即一級 、二級 、三級 、四級 。其中 ，新標準中的一級油相當於原標準中的色拉油 ，二級油相當於原標準中的高級烹調油 ，三級油相當於原標準中的一級油 ，四級油相當於原標準中的二級油 。

　　7 、用浸出法生產的食用油安全嗎?

　　浸出法是早已被國際公認並普遍采用的一種先進 、科學的製油工藝 ，在發達國家用浸出法生產的食用油占總量的90%以上 ，其原理是用專用溶劑對油料中的脂肪進行萃取 ，具有出油率高 、成本低的優點 。用浸出法生產的食用油 ，隻要符合國家標準 ，都是安全的 ，可以放心食用 。

　　8 、食用油和油料出現哈喇味後能否食用?

　　食用油如果超過保質期 ，或在高溫 、日照條件下保存 ，容易發生氧化酸敗 ，出現哈喇味 。這種油中有毒有害物質大量增加 ，不能再食用 。

　　花生米 、葵花籽等油籽和油脂一樣 ，在存放時間過長或保存不當的情況下 ，也容易氧化變質 ，產生黃曲黴毒素等有害物質 ，也不能再食用 。

　　9 、怎樣選購食用油?

　　一要看顏色 ，一般來說 ，精煉程度越高 ，油的顏色越淡 。當然 ，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色 。

　　二要看透明度，要選擇清澄透明的油 ，透明度越高越好 。

　　三要嗅無味 ，取一 、二滴油放在手心 ，雙手摩擦發熱後 ，聞不出異味(哈喇味或刺激味) ，如有異味就不要買 。

　　10 、怎樣保存食用油?

　　食用植物油有"四怕" ：一怕直射光 ，二怕空氣 ，三怕高溫 ，四怕進水 。因此 ，保存食用油要避光 、密封 、低溫 、防水 。

　　11 、為什麽吃街頭煎炸食品要當心?

　　街頭煎炸食品使用的油往往是長時間反複使用 ，以致發黑 、變稠 ，這種油早已變成"垃圾油" ，產生大量有毒有害物質 。所以對街頭煎炸食品最好不吃或少吃 。

　　12 、為什麽要多吃雜糧和豆類?

　　雜糧和豆類中蛋白質含量豐富 ，氨基酸種類齊全 ，還含有豐富的維生素 、礦物質微量元素 、纖維素等 ，有些還具有降低血脂 、血糖 ，軟化血管 ，防治糖尿病 ，抗癌防癌等作用 。因此應多吃雜糧和豆類食品 。